1、稱量好大豆,擇出其中的雜質,比如壞掉的。
2、講擇好的黃豆用小火輕炒一下,你也可以放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出。
3、將炒好的豆子用清水淘洗幹凈後,撈出,過濾掉水分。
4、淘好的豆子加水煮,水宜剛沒過為好,可以邊煮邊加水,時間依豆子的多少而定,總之要煮到用手捏豆子時,豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態,有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5、煮好的豆子漏掉水分
6、發酵:將豆豉草鋪在盆底(鍋也行),然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面,最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久瞭就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的,豆子上面是白色的一層,用筷子翻動,你會發現像藕一樣牽絲似的。
7、取出發酵好的豆子,放入適當的鹽,辣椒面,薑,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8、盡情的暴曬幾天,曬幹後的豆子是黑色的,一粒一粒的。