1、把臭鱖魚反復沖洗幹凈後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚咸度較大，必須通過浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、豆瓣醬剁細，準備幹紅辣椒、豆豉。
5、起鍋燒油，油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，小火下入幹紅辣椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、豆豉、醬油，小火炒出紅油。下入煎好的臭鱖魚。倒入熱水適量，大火燒沸。
7、調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒制10分鐘。下青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
