1、做法一
（1）鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹。（如果有大壇子，整條豆角醃也可以）
（2）泡菜壇洗凈晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點、白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
2、做法二
（1）首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗幹凈，保證無油幹燥。
（2）新鮮的豆角撕去老筋洗幹凈，晾幹表面的水分。
（3）準備一個大的幹凈的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以瞭。
（4）把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
（5）大概一個星期就可以瞭，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什麼一起醃。
3、做法三
（1）準備一個幹凈的玻璃瓶；
（2）新鮮的嫩豆角洗凈晾幹表皮水分或在太陽下曬蔫；
（3）把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
（4）每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。
