扁豆要焯水嗎 扁豆用不用焯水呢

1、用不用焯水看情況。

2、如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。無論焯水還是直接烹炒、燉煮，隻要時間足夠長，都能將毒素破壞。