1、原料準備：雞爪500克，食鹽3克，香葉2片，料酒10克，蠔油10克，生抽15克，香醋15克，八角2個，花椒2克，草果1個，桂皮1塊，洋蔥適量，小米辣適量，蔥薑蒜適量，白芝麻適量，辣椒粉適量。
2、把雞爪的指甲剪去，對半切開，這樣方便入味，清水裡面倒入料酒、蔥段、薑片，把雞爪倒進去，水開以後撇去表層的浮沫，然後再煮八分鐘左右。
3、再將雞爪撈入清水裡面，這樣會更加Q彈，雞爪加入生抽、蠔油、一丟丟食鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃制兩個小時。
4、大蒜、小米辣切碎。先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒，炒至微黃色關火。
5、再倒入另一半蒜末，攪拌均勻，放涼備用，大蔥、洋蔥、大料，小火慢慢炒出香味，再把大料撈出來不要。
6、倒入白芝麻，小火炒熟，倒入辣椒面，用餘溫炒香就可以瞭。雞爪裡面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，喜歡吃辣的再來一點小米辣，然後再倒入清水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，耐心等待四個小時就可以開吃瞭。
