1、準備材料:生鴨蛋,高濃度白酒,料酒,八角,陳皮,桂皮,香葉,幹辣椒,麻椒,鹽,壇子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。
2、首先洗凈鴨蛋,這個需要費時慢慢洗吧,順便也把壇子洗幹凈瀝水,鴨蛋也洗凈瀝水,天氣也很照顧,陽光明媚的晾曬這些剛剛好。
3、找個大鍋裝水,你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行,倒入料酒,八角,陳皮,桂皮,香葉,幹辣椒,麻椒,鹽(一斤鴨蛋放60克剛好,不超過80克否則蛋清會比較咸)蓋子剛上煮個10分鐘左右等冷卻。
4、把洗凈晾幹的鴨蛋裝入壇子中,裝之前一定要檢查下壇子裡有沒有水和其它雜質
5、倒入鍋裡熬好的水,淹沒過鴨蛋,再倒入高濃度白酒殺菌,蓋子蓋好放到陰涼通風處即可,大概20—30天左右就可以吃瞭。