原料:鴨脖子1斤,蔥半根,薑1小塊。
配料:大料1顆,幹辣椒50克,花椒50克,草果1個,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香葉3片,生抽3湯匙(45ml),老抽2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)。
做法:
1、將鴨脖子洗凈後,用刀剁成8厘米長的段。
2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥薑段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml。
4、然後倒入一個有高度的小湯鍋裡,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。
5、煮好後,將鴨脖子撈出,自然風幹半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)。此時,鍋中的湯汁也冷卻瞭,把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風幹後半小時後食用。