1、牛肉切薄一點,把牛肉用料酒,芡粉/,嫩肉粉,醃一下,醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒,把纖維打散就好些瞭。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的。
2、簡單點說的話,一個是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織,從而達到肉沒有那麼老硬。用淀粉瞭就不要用嫩肉粉瞭,兩者選其一就可以瞭。
1、牛肉切薄一點,把牛肉用料酒,芡粉/,嫩肉粉,醃一下,醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒,把纖維打散就好些瞭。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的。
2、簡單點說的話,一個是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織,從而達到肉沒有那麼老硬。用淀粉瞭就不要用嫩肉粉瞭,兩者選其一就可以瞭。