1、在中國的傳統習俗中，立秋是一個很重要的節氣，。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往隻以胖瘦做標準。瘦瞭當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。
2、我國中醫認為春夏養陽、秋冬養陰，所以在秋冬季節需要進補，特別是秋季，人們在酷暑天氣下損耗較大，因此認為秋補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳方式，以此來提高抵抗力，防止疾病，同時為對抗冬季的寒冷儲備能量。在過去，人們貼秋膘一般要吃味厚的美食佳肴。對於北京來說，普通百姓一般選擇吃燉肉，醬肘子，講究一點的人傢吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
