做包子發面技巧和配方 做包子發面技巧和配方簡述

1、制作包子時，發面一般分為大堿發面和快速發面，制作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。

2、先稱量面粉，根據配方計算出各種物料食用量。

3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和面粉適當混合。

4、加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時。

5、面團發好後開始揉面，分割面劑子、搟皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。