1、把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水，蔥切段，薑、蒜切片。西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮，然後切塊或者用手撕碎。
2、把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝幹水分。鍋裡放油，油熱後放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香。
3、然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻，牛腩變色後，加開水開水要沒過牛腩多些，開小火燉50分鐘左右。
4、另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中。加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。
5、將西紅柿去蒂洗凈在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火。
6、將西紅柿撈出剝去西紅柿外面的薄皮，將去皮後的西紅柿切成小碎塊，將鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，將西紅柿煮化。
