1、食材:冬瓜1塊,豬肉餡300克,蠔油25克,鹽少許,白胡椒粉2克,玉米淀粉15克,涼水適量,香油數滴,香蔥末少許。
2、冬瓜和肉餡準備好;肉餡用新鮮或者冷凍的均可,冷凍的需提前取出完全化凍再使用;
3、肉餡中倒入適量蠔油,白胡椒粉,這兩種調料都有去腥提鮮的效果,無需再放料酒;
4、想要肉丸抱團不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半個到一個雞蛋清;
5、加少許鹽,順著一個方向攪拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉餡裡打水;肉的含水量不一樣,所以要少量多次的加涼水,攪拌至肉餡能呈現明顯的帶拉絲狀的漩渦就可以瞭,靜置一會兒再使用,使水完全吃進去,肉丸入水就堅挺不趴瞭;
6、冬瓜去皮、去籽,切細長薄片;
7、入涼水鍋中煮開,肉丸入水前將火力調小,保持微沸狀態;
8、取一個小勺,蘸點兒水,挖一勺肉餡,在碗裡摔打幾下,肉丸表面就很光滑瞭;
9、將肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉勺全部入湯;表面變色後轉中大火,煮2分鐘,肉丸浮在水面即可關火,酌情加香油、香蔥末、鹽。