1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的魚，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗幹凈外部，剖開以後不要洗瞭。用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃制出來的魚肉就是紅的。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、拿幾塊幹凈的抹佈擦幹凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉瞭。鹽涼瞭，可以抹鹽瞭，先抹魚鱗這面。挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天後把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾瞭。
5、全部抹完就把魚放入一個幹凈的容器醃制起來一個星期以後翻一個面，再醃制一個星期就差不多瞭，在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3天就差不多可以吃瞭。
