1、將雞爪去爪尖，清洗幹凈，用刀對剖成兩半。
2、幹辣椒、花椒、香料，用紗佈包好，制成香料包。
3、仔薑洗凈，切成薄片。
4、西芹洗凈，切成菱形塊。
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水中。
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
8、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。
9、撈出鳳爪、薑、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、將雞爪去爪尖，清洗幹凈，用刀對剖成兩半。
2、幹辣椒、花椒、香料，用紗佈包好，制成香料包。
3、仔薑洗凈，切成薄片。
4、西芹洗凈，切成菱形塊。
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水中。
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
8、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。
9、撈出鳳爪、薑、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
