1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；2.豬裡脊肉切成3厘米見方的塊；香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用；鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油。
2、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；鍋中餘汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
