1、先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃,再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球擦得白白凈凈的,去毛,用開水焯一下。放入備好的薑、蔥、花椒、料酒,這些調料與豬蹄一起燉可以去除異味,使豬蹄的口感會更好。
2、新鮮的豬蹄斬塊,放入鍋內加水煮開,煮到豬蹄裡的血水出來後再撈起,一定要用溫水洗掉上面的油污,不可以用涼水,那樣豬蹄不容易燉爛。把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中,加入薑、蔥、料酒後下幾粒花椒,再加一整個核桃,這樣能使豬蹄很快燉爛,並有去除異味的功效。然後大火燒開10分鐘,轉小火燉一個小時就爛瞭,絕對好吃而且沒異味。
