1、看外表：鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白。
2、看鮑魚所在位置：鮮鮑魚以大個，肉質軟糯為好，一般能吸附在玻璃缸巖壁上的鮑魚是比較新鮮的，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊。
3、撒些鹽：在鮑魚身上撒少量鹽，鮑魚對鹽很敏感，活的鮑魚會動，另外鮑魚足部朝上，活的鮑魚會試圖翻身。鮑魚放入水中，再把鮑魚從水裡撈出來，活鮑魚會抱在一起。
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