1、主料:羊骨600克。
2、調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,薑10克,茴香籽(小茴香籽)5克。
3、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;
4、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
5、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;
6、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;
7、鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;
8、大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子紮一下,如果能夠紮入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟瞭,將爐火調成小火,慢慢地燉制;
9、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用瞭。