1、將魚處理幹凈，魚鱗刮幹凈，魚鰓扯掉，把內臟掏幹凈，把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜後的黑色物質。再洗幹凈。然後給魚斜著劃刀，用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多，淡淡的一層就行。然後肚子裡塞點薑絲。放在簍子上晾幹。
2、準備材料。蒜瓣切片，蔥切段，薑切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽，兩勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然後還有老幹媽傢的紅油豆豉三大勺。拌一伴這些調料。
3、熱鍋下油，然後放薑片花椒幹辣椒，榨出香味以後放晾幹的魚。煎魚。將魚翻個面，煎到兩面黃色就行瞭，不用太焦，小心魚皮粘在鍋底上。
4、兩面金黃（其實並沒有太金），然後把碗裡的醬料倒在魚上，然後拿水涮涮碗，把涮碗水裡加醋，多加點，把它們倒在鍋裡。然後加蒜片加蔥段燉魚。火別太大，中火就行。尾巴和頭不在水裡就蓋上鍋蓋。五分鐘後翻個面，繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。
5、收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽，看著加點收汁就行。收完瞭放盤裡，撒香菜，就完成瞭。
