1、從源頭上去腥：（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，燉煮後腥味減輕瞭不少。所以買魚膠的時候，盡量選擇老膠。（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。（3）花膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗幹凈，然後根泡發3~10小時。
2、蔥薑去腥法：（1）鍋內煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠。（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。（3）稍涼後將花膠過水，然後在燉煮。
3、山楂去腥法：燉煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。
4、桂圓紅棗去腥法：燉煮花膠的時候，隻要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法：花膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。
6、油炸去腥法：把沒有泡發的魚膠，在100℃的油裡，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝幹制出來的。
