1、剖割，剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊，主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。
2、洗滌，特別要註意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
4、曬幹，魚出鹵時，用鹵水洗幹凈魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就幹燥瞭。
