1、面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團。
2、包上保鮮膜，靜置20分鐘。
3、餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
4、將餳好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。
5、將壓好的面片軋成中等粗細的面條。
6、取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、豬油2克、蔥花5克。
7、碗內各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。
