1、魚從肚子刨開，去除腸子等。用淘米水將魚裡裡外外洗幹凈。用鹽一勺加料酒一小蓋子醃制二十分鐘。
2、嫩薑，老薑以及薑葉洗凈，切細。辣椒切小塊。
3、熱鍋下油，待油熱至七八成時逐條放入禾花魚，放入少量老薑一起煎。將魚小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。
4、用鍋內煎魚剩下的油，加熱，放入辣椒翻炒一分鐘。加入老薑翻炒，再加入嫩薑，微炒幾分鐘，炒出薑味。
5、加入剪好的禾花魚，微炒一會，加水小半碗。加蓋燜十分鐘。
6、大火收汁，下生抽少許，鹽少許。放入切好的嫩薑桿和葉子。小心翻炒均勻，即可出鍋。
1、魚從肚子刨開，去除腸子等。用淘米水將魚裡裡外外洗幹凈。用鹽一勺加料酒一小蓋子醃制二十分鐘。
2、嫩薑，老薑以及薑葉洗凈，切細。辣椒切小塊。
3、熱鍋下油，待油熱至七八成時逐條放入禾花魚，放入少量老薑一起煎。將魚小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。
4、用鍋內煎魚剩下的油，加熱，放入辣椒翻炒一分鐘。加入老薑翻炒，再加入嫩薑，微炒幾分鐘，炒出薑味。
5、加入剪好的禾花魚，微炒一會，加水小半碗。加蓋燜十分鐘。
6、大火收汁，下生抽少許，鹽少許。放入切好的嫩薑桿和葉子。小心翻炒均勻，即可出鍋。
