1、將鵝掌對半切開，洗幹凈。
2、鍋中燒開水，放入適量的料酒和洗凈的鵝掌，中火加熱，將鵝掌焯至7、8分熟後撈出。
3、用冷水沖幹凈血沫後，控幹水分。
4、保鮮袋中放入5g鹽、10g花椒粉、15g生抽。
5、放入瀝幹水的鵝掌混合均勻，醃制至少兩小時以上。
6、鍋中倒入適量的食用油，油加熱至140°C左右後，倒入醃好的鵝掌，炸至表面金黃色後撈出。
7、等全部炸好後，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鵝掌更香脆一點。
8、復炸後的鵝掌瀝油撈出，裝入盤中。
9、鍋中保留一些底油，加入適量的蒜末、洋蔥碎大火翻炒出香味。
10、倒入炸好的鵝掌，撒少許椒鹽粉，大火翻炒均勻即可出鍋。
11、表面撒上少許香菜段就可以食用啦。
