1、轉化糖漿裡加入梘水調和,加入花生油調和成乳化液,過篩加入面粉和蕎麥粉。
2、揉和成面團,似耳垂的軟度即可,放置30分鐘。
3、月餅餡料制作:香腸煮30分鐘軟至筷子能戳洞即可,切小丁,加入適量蜂蜜和蔥油醃制;米粉和面粉適量炒制微黃發香晾涼,香腸裡加入熟粉和涼開水、新鮮花椒面、白芝麻、黑芝麻調和;用手捏打成丸子狀。
4、將餡料和餅皮面團分別做成劑子,用蕎麥面皮料包入香腸餡料,搓成團。
5、外面拍上薄薄的一層熟米粉,將其放入餅模。
6、用手掌按壓成型,將月餅從模具中扣出,將做好的月餅放入刷瞭油的電壓力鍋,在月餅上噴少許水防止烤出白斑。
7、蓋上壓力鍋蓋,按下蛋糕鍵,烤至20分鐘後取出刷上蛋黃液,再次放入鍋烤制10分鐘即成。