1、把雞胸肉放進一個大的封口塑料袋，用肉槌敲打到約1厘米厚。把雞胸肉敲打平坦，之後可以烤得更均勻。如果沒有肉槌，可以用搟面杖或玻璃罐代替。沒有足夠大的封口塑料袋，也可以用兩張保鮮膜代替。
2、準備醃汁。將橄欖油、切碎的大蒜、百裡香、牛至、鹽、胡椒和檸檬皮放入一個大碗。用攪拌器或叉子迅速拌勻。
3、將雞肉至少醃制1-2小時。把雞肉放進剛才調配醃汁的碗裡。用保鮮膜蓋著，放進冰箱冷藏至少1-2小時。醃4-12小時會更好。
4、清潔烤架，然後抹油，開大火預熱。將烤架刮幹凈。用折疊好的紙巾蘸取植物油，擦拭烤架，給它上油。烤架需要擦得油亮。開大火加熱。
5、烤架加熱後放上雞胸肉。如果你采用兩區火，可以將雞肉放在比較熱的那一區。萬一雞肉煮熟得太快，再將它移到比較冷的那一區。雞肉塊可以靠得很近，但是不應該相互觸碰。
6、每面烤3-5分鐘，然後翻面1次。烤到底面焦黃，大概3-5分鐘。用夾具翻面，再烤3-5分鐘。當中間的肉不再呈粉紅色，肉汁變得清澈，就表示烤熟瞭。
7、靜置5-10分鐘再開吃，好讓肉汁回流到雞肉裡面。靜置期間要用鋁箔紙蓋著雞肉，以免它變涼或變幹。
