1、食材：小排500克，大蔥一段，生薑一塊，菠蘿汁30克，腐乳汁10克，生抽10克，豆瓣醬5克，蠔油5克，米酒汁10克，鹽少許，黑胡椒粉少許，孜然粉適量，
2、將排骨提前用清水泡一泡，去除血水。
3、排骨裡加入生薑、大蔥、鹽、米酒汁，抓勻，醃制十來分鐘。
4、生薑和大蔥擠一擠，擠出汁來醃制，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟)中的湯汁。
5、去除生薑和大蔥，加入腐乳汁、菠蘿汁、一點點剁細的豆瓣醬、生抽、蠔油、黑胡椒粉，抓勻。
6、加腐乳汁是為瞭更加入味和上色，加菠蘿汁是為瞭肉質更加嫩，一點點菠蘿打成汁加入就行。
7、用錫紙把排骨連同醃制汁一起包起來，放入烤箱中層，上下火，220度，烤半小時左右。
8、半小時後可以用筷子插一下，看看肉是不是很軟瞭，熟透後把多餘的水分倒掉，敞開錫紙，鋪開排骨，撒上孜然，烤到表面微微焦香後出爐即可。
