1、大量起泡
蜂蜜有大量氣泡很有可能是變質瞭，原因是蜂蜜中大量氣泡多半時微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代謝蜂蜜中糖分的同時會產生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出便會使蜂蜜產生大量的氣泡，但若晃動蜂蜜後產生氣泡且靜置幾小時後氣泡能自行消散則是正常現象。
2、有酒精味
蜂蜜有濃鬱的酒精味肯定是變質瞭，原因是微生物能代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質並生成乙醇(酒精)，從而使蜂蜜有一股明顯的酒精味且酒精味越濃鬱表明變質程度越嚴重，其中酒精味不明顯時可加熱到60℃後繼續食用，但若酒精味非常明顯時則不能再繼續食用。
3、有酸腐味
蜂蜜有明顯的酸腐味肯定是變質瞭，原因是微生物能代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質並生成乙酸(醋酸)，從而使蜂蜜有一股明顯的酸腐味且酸腐味越濃鬱表明變質程度越嚴重，其中酸腐味不明顯時可加熱到60℃後繼續食用，但若酸腐味非常明顯時則不能再繼續食用。
4、質地變稀
蜂蜜的質地明顯變稀肯定是變質瞭，原因是微生物在代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質的同時有水分生成，從而使蜂蜜的質地因糖類物質被消耗掉且有水分生成而逐漸變稀，變質嚴重時蜂蜜的質地甚至會變得像水一樣，對於這種已嚴重變質的蜂蜜已毫無營養價值可言。
綜上所述，蜂蜜變質可從以下四個方面來判斷，其一是蜂蜜變質後有大量氣泡生成，其二是蜂蜜變質後有濃鬱的酒精味，其三是蜂蜜變質後有明顯的酸腐味，其四是蜂蜜嚴重變質後質地會變稀。
