1、去皮煮:可去掉紫皮茄子表皮的花青素,一般炒茄子都會去皮,就是為瞭避免茄子變色。
2、高溫短時間烹飪:不要將茄子冷水下鍋煮,否則時間長瞭,茄子就容易氧化變色,可水開後或油炸一遍,利用高溫快速熟透茄子,以防氧化發黑。
3、不用鐵鍋:鐵鍋燉煮茄子容易發生反應,出現茄肉發黑的現象,用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現象。
1、去皮煮:可去掉紫皮茄子表皮的花青素,一般炒茄子都會去皮,就是為瞭避免茄子變色。
2、高溫短時間烹飪:不要將茄子冷水下鍋煮,否則時間長瞭,茄子就容易氧化變色,可水開後或油炸一遍,利用高溫快速熟透茄子,以防氧化發黑。
3、不用鐵鍋:鐵鍋燉煮茄子容易發生反應,出現茄肉發黑的現象,用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現象。