1、缽缽雞
缽缽雞屬於四川的名小吃，從清末流傳到現在至今已有瞭百年的歷史，名字聽著倒挺一般，其實是以一種雞肉的裝盛方式。最早的一種缽缽雞，是將去骨雞片裡面加入各種調料然後涼拌起來，再裝入一種陶缽中盛放。其涼拌方式這種深得川菜精髓，色香味俱全、麻辣而且爽口。
2、冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一制作原料主要有牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，註意將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。將油燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。翻炒直至肉已縮水，加入白糖。小火烘至水幹將海椒面，幹海椒倒入翻炒加入味精，出鍋。
3、涼糕
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘堿分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
4、冷吃杏鮑菇
冷吃杏鮑菇便是其中一種。不過正宗的自貢菜味道重，有點辣，所以分享一道改良過的做法，杏鮑菇爽脆好吃，微辣麻香。杏鮑菇洗凈後，撕成條狀幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水，生薑、大蒜切末備用。不粘鍋預熱，不放油，放入杏鮑菇翻炒，大約3分鐘左右就出水，不用管，再繼續翻炒2分鐘，直到水分變幹即可，另起油鍋，放入薑蒜末炒香，再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味，放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘，最後放點豆瓣醬翻炒上色，再調入生抽、白糖翻炒均勻，關火出鍋。
5、涼雞米線
涼雞米線雲南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、薑醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
