1、食材用料、中筋面粉80克、雞蛋1個、黃油40克、成品豆沙球6個、咸蛋黃6個、黑芝麻5克。
2、首先在面粉中加入黃油和糖粉攪拌均勻，倒入純凈水繼續攪拌均勻成面皮面團，覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
3、在面粉中加入黃油攪拌均勻成油酥面團覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右，揭開保鮮膜取出醒發好的面皮面團和油酥面團。
4、將油酥面團和面皮面團分別分成6個劑子，將油酥劑子揉搓成球狀包裹在壓扁好的面皮劑子中，將包好的油酥面團搟長然後卷成卷。
5、然後再將卷好的面卷再次壓扁卷成卷，將豆沙球壓扁完全包裹住咸蛋黃並揉圓制成蛋黃酥餡料，然後將面卷再次壓扁搟成皮將餡料包入面皮中捏合成球形裝盤。
6、然後取雞蛋將蛋黃和蛋清分離留下蛋黃攪拌均勻備用，在包好的蛋黃酥上刷上一層蛋白液。
7、最後將黑芝麻粘在刷好的蛋黃液的蛋黃酥胚中間，最後放入烤箱烤上25分鐘左右即可，好吃的蛋黃酥就做好瞭。
