1、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，薑切成末。
3、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃制。
4、每隔1-2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃制10天左右撈出，放到陰涼處風幹，大概10-15天左右就可以瞭。
5、熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
6、放上不銹鋼篦子，然後將晾幹的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以瞭。
