1、如果是素餡的可以考慮香菇青菜三鮮餃子(香菇青菜餃子)準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
2、如果是肉餡的餃子可以考慮豬肉香菇餃子將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中等會補充其他的餡料。
3、雞肉玉米香菇餡：雞胸肉切成棋子大小的丁後，用攪拌機略打，千萬不要成泥，斷開肌肉的筋絡就可以瞭；吃剩下的煮粘玉米剝豆，開水略燙；沒有也可以用冷凍的豌豆甚至是黃瓜皮切碎丁來代替；香菇用冷水浸泡一晝夜後撈出控水，去掉香菇蒂，切成玉米粒大小的丁兒；幾樣原料用量隨意；香蔥和少量生薑切碎。把原輔料拌在一起，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉、生抽、適量的橄欖油和芝麻油調好口味就可以瞭。
4、蝦仁香菇青菜餡：我一般用西葫蘆，擦成細絲後用鹽稍醃去掉生瓜味兒，在擰去水分；蝦仁切成花生米大小的顆粒，煎一個雞蛋切碎放冷；發好的去蒂香菇少量切成碎米大小。香蔥少量切碎。所有材料混合，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉和適量橄欖油調好口味，千萬不要用芝麻油，就可以包餃子瞭，也可以用來包蒸餃，就是用燙面來包，之後上鍋蒸上15分鐘就可以瞭，口味絕佳呢。
