1、中筋粉加入涼水和成面團，放一邊餳面40分鐘左右備用，烙餅最好用普通中筋粉，烙出的餅才柔軟，如果用精粉或者餃子粉，烙出的餅會非常有勁不柔軟瞭；和面的水量一般為65%-70%，烙出的餅才柔軟，所以烙餅的第一步是中筋粉加65%-70%的涼水和成比較軟的面。餳面好瞭後揉勻，然後再揉成長點的面團，靜置5分鐘，面就和好瞭。
2、傢常烙餅做法：
用料：
中筋面粉250克、鹽1克、食用油適量。
做法：
（1）準備好食材，將鹽加入面粉中。
（2）面粉中先倒入一半開水，再倒入一半冷水，揉成面團。
（3）醒發半個小時後，倒入少許油在面團上，將面團揉勻。
（4）接著醒發1個小時，讓面團充分的松弛後，分成4個面劑。墊子上撒上面粉，將面劑揉圓。
（5）用搟面杖將面劑搟成長方形，塗上少許植物油。
（6）將面皮從右到左卷成卷。
（7）面卷再卷成面團，尾部壓在底下。
（8）面團蓋上保鮮膜接著醒發20分鐘，接著撒上少許面粉搟成薄餅。
（9）電餅鐺或平底鍋，塗一層薄油。
（10）將面餅，放入餅鐺中，蓋上蓋高火酥脆。
（11）待面餅稍微鼓起，翻面烙餅。
（12）烙好以後取出，切小塊就可以吃瞭。
