1、在淀粉中加少許冷水攪勻，調成水淀粉。
2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌
3、盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結塊。
4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。
5、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將淀粉加足。
6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中，然後放淀粉或水淀粉調勻，最後一起下鍋成菜。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。
7、提示：傢庭烹飪時火力較小，勾芡時要盡量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。
