過年好吃的傢常菜菜譜有哪些 年夜飯可以做哪些菜

過年好吃的傢常菜菜譜有哪些 年夜飯可以做哪些菜

1、年年有餘

主料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、薑、蒜各30克、雞蛋1個

調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法:(1)將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

(2)用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

(3)鍋裡留少許油,將蔥、薑配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

2、紅火大年

【材料】排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】(1)排骨洗凈後斬成長短相似的段,放入清水中燒開氽燙至出血水,撈起瀝水備用。

(2)炒鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦。

(3)依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻,放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水,調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收幹時出鍋,擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

3、醬爆雞丁

食材:雞脯肉 200g、胡蘿卜一個、淀粉少許、柿子椒1個、蛋清少許

做法:(1)將雞肉切成小塊,加鹽、蛋清淀粉拌均醃制10分鐘;胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調味汁備用。

(2)炒鍋放油,油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入醃好的雞丁滑散,熟透撈出。

(3)炒鍋留油,放蔥薑末熗鍋,下面醬、醬油、糖炒至紅亮,出醬香味。下雞丁煸炒。

(4)倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒,出鍋。

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