1、羊肉先用流水沖洗幹凈，然後用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內，浸泡半小時去除膻味。
2、鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬於血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。註意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。
3、羊肉湯不會完全撇的幹幹凈凈，轉小火，放入兩根蔥、三四片薑、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。
4、一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會。傢有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃。
5、保持鍋滾的狀態，撈肉，避免浮油沾到肉上。然後放入盤子裡，配上蘸汁。好吃的停不下來。
6、將碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油裡的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽。
