1、全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉瞭麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留瞭麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
2、全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙；谷粒經打磨，去掉外皮後，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類產品，例如白飯，面粉等等。從前，全麥谷類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精制五谷類隻有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥谷類。
