1、苯甲酸鈉急性毒性較小，動物最大無作用劑量（mnl）為500mg/kg體重。但在人體腸道酸性環境中可轉化成毒性較強的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽可導致體重減輕、腹瀉、出血、癱瘓甚至死亡。苯甲酸的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，以及通過細胞膜抑制脂肪酶和其他酶的活性來實現的。
2、苯甲酸鈉用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。它是一種白色顆粒狀或結晶狀粉末，無臭或微良性，略帶甜味和收斂性。苯甲酸鈉，又稱苯甲酸鈉，相對分子量為144.12。在空氣中穩定，溶於水。其水溶液的pH值為8。它溶於乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗菌劑，但其抗菌效果取決於食品的酸堿度，其殺菌抑菌效果增強。
