1、大鵝一隻，蔥1根，薑3片，蒜頭4粒，精鹽適量，花椒面適量，大豆油適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量。
2、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開。
3、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝幹水分備用。
4、蔥切段、薑切片，大蒜切末。
5、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油。
6、放入蔥薑爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。
7、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準。
8、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
9、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
10、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好瞭。
