1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質。
2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質，堿煉是用堿處理，主要除去遊離脂肪酸，氧化主要用於脫色。
3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用於脫除臭味物質和遊離脂肪酸。
毛油通過精煉，油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國傢規定的質量標準，且不易酸敗變質，而有利貯藏，烹飪時不產生大量的油煙，保持瞭油脂風味。
