1、牛裡脊去除筋膜，切成小丁，然後剁成肉餡，小洋蔥、口蘑洗凈。口蘑焯水備用，洋蔥、口蘑切成與肉末大小相同的小顆粒。
2、將一半的洋蔥、口蘑放入牛肉餡中，加入A(生抽10ML、老抽2ML、料酒5ML、番茄醬15克、黑胡椒2克、鹽2克、綿白糖2克、淀粉3克、橄欖油5ML)的調料拌勻。用一片兒培根放上適量內餡。卷成卷兒，用牙簽固定好，上開水鍋上蒸10分鐘即可。
3、肉卷蒸到7分鐘的時候，開始做澆汁。炒鍋中加入橄欖油，放入洋蔥爆香，加入口蘑翻炒，此時將肉卷兒關火，將盤中的湯汁倒入炒鍋中，如覺得湯少可以加入適量水，燒開後加入蠔油、老抽、鹽、糖調味，調好味後，將水淀粉分三次倒入。燒開即可。澆在牛肉卷上，撒上香菜
