1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁。
2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。傢裡沒有烤箱可以直接放鍋裡炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。
3、胡蘿卜、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。
4、切好的雞丁中加入紅薯淀粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃制3~5分鐘入味。
5、煤氣灶開火，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。
6、炒香後加入幹紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
7、加入胡蘿卜翻炒至表面稍稍變色。
8、放入醃制過的雞丁大火快速翻炒。
9、大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色。
10、放入香醋快速翻炒幾下入味。
11、加入黃瓜、花生米和少許鹽。
12、翻炒均勻後關火出鍋。
