1、將糯米粉,豆腐和面粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,成糊狀,面粉結塊後改用手搓揉,揉至面團光滑後備用。
2、將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,將面團取出在案板上揉勻,平均分成4-5厘米長的劑子,用手按扁捏成面皮,然後沾一下涼水,防止粘連,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀。
3、鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起即可撈出。晾涼後食用口感更佳。
4、炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬著也不會發硬
5、用開水和面能使面團變得更加柔軟,這樣的面食多吃也不傷胃。算是燙面過程,面團和好後,因為添加瞭糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。
6、包好餡料之後,面團盡量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油溫升高之後,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用瞭,必須盡快將糊瞭的糖撈出,否則在炸其他的時候也會變黑。