北方凍白菜醃制方法 東北凍白菜的做法

北方凍白菜醃制方法 東北凍白菜的做法

1、選菜:每到立冬季節白菜收獲之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

2、熱水煮燙:白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃幹凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,將白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。

3、壓實:選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

4、醃制:將裝滿白菜的缸,放在室外空閑處,溫度要保持在5℃左右。大約15天之後,凍白菜自然變成瞭酸菜,就可以食用瞭。食用時要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時,絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸瞭沒有壓力自然往上漂浮變爛。

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