1、用料：雞蛋1個，純瘦肉餡2斤，胡椒粉適量，薑粉適量，花椒粉適量，蔥末適量，醬油適量，鹽適量。
2、雞蛋10個打散，打5分鐘，蛋白蛋黃融合到一起。
3、小火，鍋裡擦油，薄薄一層，倒適量蛋液，轉鍋，攤成雞蛋皮，最後剩餘一點蛋液
4、重復步驟2，10個雞蛋差不多15張雞蛋皮，可以摞一起，放在蓋簾上。
5、純肉餡加一個雞蛋，和所有調料，攪15-20分鐘，知道攪成一團，攪不動瞭，就差不多瞭。
6、取一張雞蛋皮，放適量肉餡，用鏟子抹平，均勻，上端，左右兩邊留一定空間。
7、左右兩邊各內折一下，從下端卷起雞蛋皮，卷到上端，在空的雞蛋皮上摸上剩餘蛋液，卷起成卷。
8、涼水上鍋蒸，上汽，蒸15分鐘，取出，放涼。
