1、原料:黑豆面150克,面粉350克,溫水250克,酵母粉3克。
2、溫水化開酵母粉。
3、將黑豆面粉、面粉放入盆內。
4、先用筷子攪拌至絮狀,然後用手揉成光滑的面團。
5、蓋上保鮮膜或者濕佈,放溫暖的地方(28度為宜),發酵至兩倍大。
6、案板放面粉,將面團取出,反復揉,揉至表面光滑,有彈性。
7、揪成合適大小的面劑。
8、取一個面劑,揉成饅頭的形狀。
9、整形,放蓋簾上醒發半小時左右。
10、蒸鍋放水,蒸篦上刷油,放蒸佈,我用的是我夏季采摘保存起來的新鮮荷葉,將醒發好的饅頭放入,預留足夠的空間,防止發酵過程粘連。
11、蒸鍋開大火,出熱氣後,蒸20分鐘,關火,燜5分鐘開蓋即可。