1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗幹凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅幹菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
7、生薑、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝幹水份的梅幹菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
9、炒香的梅幹菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成瞭。上桌時撒些香蔥花。
