1、把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻，醃制20分鐘，將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
2、鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
4、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
5、酸菜盡量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳。
