1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，淀粉，抓勻醃制30分鐘。
2、準備輔料薑蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4、鍋中少許油加薑，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入薑，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。
6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。
1、將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，淀粉，抓勻醃制30分鐘。
2、準備輔料薑蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3、酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4、鍋中少許油加薑，蒜，酸菜，把酸菜炒幹備用。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入薑，蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。
6、魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。
